Cozy Pumpkin Spice Buns 🎃🍂

Diese Cozy Pumpkin Spice Buns sind für mich Herbst zum Vernaschen. 🎃🍂 Fluffiger Hefeteig mit echtem Kürbispüree, eine saftige Zimt-Ahorn-Füllung und warme Gewürze wie Ingwer, Kardamom und Muskat machen die Buns wunderbar aromatisch.

Und damit sie besonders weich und saftig werden, kommt kurz vor dem Backen noch ein kleiner Trick zum Einsatz: etwas warme Sahne. Zum Schluss bekommen die noch leicht warmen Buns eine cremige Maple-Vanilla-Cream. 🤎

Zutaten für ca. 9 große Buns

Für den Kürbis-Hefeteig:

- 120 g Kürbispüree

- 180 ml lauwarmer Haferdrink oder Milch

- 7 g Trockenhefe

- 2 EL Ahornsirup

- 1 Ei

- 60 g weiche Butter

- 1 TL Vanilleextrakt

- 450–500 g Dinkelmehl Type 630

- ½ TL Salz

- 1 TL Ceylon-Zimt

- ½ TL gemahlener Ingwer

- ¼ TL Kardamom

- 1 Prise Muskat

- 1 kleine Prise gemahlene Nelke

Für die Pumpkin-Spice-Füllung:

- 60 g weiche Butter

- 50 ml Ahornsirup

- 2 TL Ceylon-Zimt

- ½ TL gemahlener Ingwer

- ¼ TL Kardamom

- 1 Prise Muskat

- 1 kleine Prise gemahlene Nelke

- 1 Prise Salz

- 1 EL Dinkelmehl

Außerdem:

- 60–80 ml warme Sahne

Für die Maple-Vanilla-Cream:

- 100 g Frischkäse natur

- 80 g Skyr

- 1–2 EL Ahornsirup

- 1 TL Vanilleextrakt

- nach Bedarf 1–2 TL Milch oder Haferdrink

Zubereitung

1. Hefeteig vorbereiten

Den lauwarmen Haferdrink mit Trockenhefe und Ahornsirup verrühren und etwa 5–10 Minuten stehen lassen. Kürbispüree, Ei, Butter und Vanille dazugeben.

Dinkelmehl, Salz und die Gewürze nach und nach einarbeiten und alles mehrere Minuten zu einem weichen, geschmeidigen Hefeteig kneten. Dabei zunächst mit etwa 450 g Mehl beginnen und nur so viel zusätzliches Mehl verwenden, wie wirklich nötig ist.

Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

2. Füllung anrühren

Butter, Ahornsirup, Ceylon-Zimt, Ingwer, Kardamom, Muskat, Nelke, Salz und Dinkelmehl zu einer streichfähigen Masse verrühren.

3. Buns formen

Den Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck ausrollen. Die Pumpkin-Spice-Füllung gleichmäßig darauf verstreichen.

Von der langen Seite her aufrollen und die Rolle in etwa 9 Stücke schneiden.

Die Buns mit etwas Abstand in eine gefettete Auflaufform setzen, abdecken und noch einmal etwa 25–30 Minuten gehen lassen.

4. Extra saftig backen

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kurz bevor die Buns in den Ofen kommen, die 60–80 ml warme Sahne vorsichtig zwischen und über die aufgegangenen Schnecken verteilen.

Anschließend etwa 25–30 Minuten backen, bis die Pumpkin Spice Buns goldbraun sind.

5. Maple-Vanilla-Cream

Frischkäse, Skyr, Ahornsirup und Vanille glatt rühren. Falls die Creme etwas flüssiger sein soll, einen kleinen Schuss Milch oder Haferdrink unterrühren.

Die Creme auf den noch leicht warmen Buns verteilen – dann darf sie ein bisschen in die Zimtschnecken hineinschmelzen. 🤎

Ines Tipp 🍁

Das Kürbispüree macht den Hefeteig nicht nur herbstlich, sondern auch wunderbar saftig. Deshalb beim Kneten nicht vorschnell zu viel Mehl hinzufügen. Der Teig darf weich und leicht klebrig bleiben – so werden die Buns später besonders fluffig.

Wer mag, kann zum Servieren noch etwas Ceylon-Zimt oder gehackte Pekannüsse über die Maple-Vanilla-Cream geben.

Hinweis 🌿

Die Cozy Pumpkin Spice Buns sind bewusst etwas zuckerreduzierter gestaltet als klassische Cinnamon Rolls und werden hauptsächlich mit Ahornsirup gesüßt. Trotzdem bleiben sie genau das, was sie sein sollen: ein richtig gemütliches, saftiges Herbstdessert. 🎃🤎