Hähnchenfrikadellen mit Zitrone & Haferflocken 🍋

Diese Hähnchenfrikadellen gehören bei uns schon länger zu den Familienfavoriten – besonders mein Jüngster liebt sie. Diesmal habe ich eine kleine Änderung ausprobiert: Statt Paniermehl kamen feine Haferflocken in die Masse. Und die bleiben definitiv! 🥰

Die Frikadellen werden wunderbar saftig, halten schön zusammen und bekommen in der Pfanne eine goldbraune Kruste. Zitronenabrieb, Kurkuma, Paprika und Kräuter sorgen für einen frischen, würzigen Geschmack.

Dazu gab es bei uns ganz unkompliziert Kroketten und Brokkoli – perfektes Wohlfühlessen für die ganze Familie. 😋

Mein kleiner Küchenhelfer: der Ninja Foodi Mixer

Das Hähnchenhack habe ich diesmal selbst aus Hähnchenbrustfilet gemacht. Dafür habe ich meinen Ninja Foodi Mixer verwendet und war ehrlich gesagt wieder einmal begeistert, was dieses Gerät alles kann.

Ich hatte vorher noch keinen Mixer, mit dem ich auch Fleisch so unkompliziert zerkleinern konnte. Wichtig ist nur, das Hähnchen portionsweise und mit kurzen Impulsen zu verarbeiten, damit aus dem Fleisch keine feine Paste wird. Für Frikadellen darf ruhig noch etwas Struktur erhalten bleiben.

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Zutaten

Für eine ordentliche Familienportion:

ca. 1 kg Hähnchenbrustfilet

1 rote Zwiebel, fein gewürfelt

ca. 70–80 g feine Haferflocken

Abrieb von 1 Bio-Zitrone

2 Eier

ca. 1 TL Kurkuma

ca. 2 TL Paprikapulver edelsüß

schwarzer Pfeffer nach Geschmack

ca. 2 TL Gepp’s „Einfach Alleskönner“ Bio-Gewürzsalz mit Kräutern, nach Geschmack

bei Bedarf wenig zusätzliches Salz

etwas Öl zum Braten

Dazu bei uns: Kroketten und Brokkoli 🥦

Hinweis: Da das verwendete Kräutergewürz bereits Salz enthält, die Masse erst abschmecken bzw. mit zusätzlichem Salz sehr vorsichtig sein.

Zubereitung

Das Hähnchenbrustfilet trocken tupfen und in grobe Stücke schneiden. Portionsweise in den Ninja Foodi geben und mit kurzen Impulsen zerkleinern. Nicht dauerhaft mixen – wir möchten Hackfleisch und kein Hähnchenpüree. 😉

Das zerkleinerte Hähnchen in eine große Schüssel geben. Rote Zwiebel, Eier, feine Haferflocken und den Abrieb der Bio-Zitrone hinzufügen.

Kurkuma, Paprika, Pfeffer und das Kräuter-Gewürzsalz dazugeben und alles gründlich miteinander vermengen.

Die Masse anschließend einige Minuten stehen lassen. So können die feinen Haferflocken etwas Feuchtigkeit aufnehmen und die Frikadellen lassen sich anschließend wunderbar formen.

Mit leicht angefeuchteten Händen gleichmäßig große Frikadellen formen.

Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hähnchenfrikadellen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Da Geflügel vollständig durchgegart werden muss, lieber etwas geduldiger bei moderater Hitze braten, statt sie außen zu schnell dunkel werden zu lassen. Im Kern sollten sie mindestens 74 °C erreichen.

Währenddessen Kroketten nach Packungsanleitung zubereiten und den Brokkoli bissfest garen.

Alles zusammen anrichten – und dann: Guten Appetit! 😋

Warum ich diesmal Haferflocken genommen habe

Eigentlich hätte ich für die Frikadellen klassisch Paniermehl verwenden können. Aber die feinen Haferflocken waren ein echter Glücksgriff.

Sie nehmen Flüssigkeit auf, geben der Hähnchenmasse Halt und die fertigen Frikadellen bleiben trotzdem schön saftig. Außerdem schmeckt man die Haferflocken später praktisch nicht heraus.

Diese Variante bleibt bei uns. ☺️

Ines’ Tipp 💛

Der Zitronenabrieb macht hier einen erstaunlich großen Unterschied. Die Frikadellen schmecken dadurch nicht ausgesprochen „zitronig“, sondern einfach frischer. Zusammen mit Paprika, Kurkuma und den Kräutern passt das richtig schön zum milden Hähnchenfleisch.

Und wenn zwei junge Männer mitessen: Nicht mit 500 g Hähnchen anfangen. 🤣 Bei uns darf es ruhig das gute Kilo sein.