Pflaumenkuchen mit Zimt und Mandeln💜🍂

Saftige Zwetschgen, ein weicher Mandelteig mit Zimt und Kardamom und obenauf ein knuspriger Mandel-Crunch: Dieser Pflaumenkuchen ist genau so ein Kuchen, wie ich ihn im Spätsommer und Herbst liebe. Nicht übermäßig süß, wunderbar fruchtig und herrlich gemütlich. Besonders lecker schmeckt er mit einem Klecks ungesüßter Schlagsahne. ☺️

Für eine 24-cm-Springform | ca. 10–12 Stücke

Zutaten

Für den Kuchen

800 g Pflaumen oder Zwetschgen

220 g Dinkelmehl Type 630

50 g gemahlene Mandeln

2 TL Backpulver

1 TL Ceylon-Zimt

¼ TL gemahlener Kardamom

1 Prise Salz

3 Eier, zimmerwarm

80 g weiche Butter

90 ml Ahornsirup

150 g Skyr oder Naturjoghurt

1 TL Vanilleextrakt

optional etwas Abrieb einer Bio-Zitrone

Für den Mandel-Zimt-Crunch

30 g gehobelte Mandeln

1 EL Ahornsirup

½ TL Ceylon-Zimt

1 kleine Prise Salz

Zubereitung

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 24-cm-Springform einfetten und den Boden nach Wunsch mit Backpapier auslegen.

Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen.

Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Ceylon-Zimt, Kardamom und Salz in einer Schüssel vermischen.

Die weiche Butter cremig rühren. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Anschließend Ahornsirup, Vanilleextrakt und Skyr bzw. Naturjoghurt einarbeiten. Wer mag, gibt noch etwas fein abgeriebene Zitronenschale dazu.

Die trockenen Zutaten kurz unter die feuchten Zutaten rühren – nur so lange, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.

Den Teig in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen. Die Zwetschgen dicht darauf verteilen und leicht in den Teig drücken.

Für den Crunch die gehobelten Mandeln mit Ahornsirup, Ceylon-Zimt und einer kleinen Prise Salz vermengen und über den Zwetschgen verteilen.

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 50–55 Minuten backen. Gegen Ende mit einem Holzstäbchen in den Teig stechen. Bleibt kein feuchter Teig daran hängen, ist der Kuchen fertig.

Vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen. Lauwarm oder vollständig ausgekühlt servieren – und wer möchte, gibt ungesüßte Schlagsahne dazu. 😋

Mein Tipp 💜

Die Zwetschgen dürfen ruhig richtig dicht auf dem Kuchen liegen. Sie verlieren beim Backen Flüssigkeit und werden weich und wunderbar saftig. Der Mandel-Crunch bekommt gleichzeitig oben diese leicht karamellisierte, geröstete Note, die auf deinem fertigen Kuchen so schön geworden ist.

Familientest bestanden: Meine Mutter, die früher selbst immer wunderbare Kuchen gebacken hat, fand ihn so lecker, dass sie sich direkt noch ein Stück für später aufgehoben hat. ☺️💜