Pumpkin Spice Sauerteigbrot 🎃

Der Kürbis macht die Krume herrlich saftig und gibt dem Brot diese wunderschöne goldorange Farbe. Ein wenig Ahornsirup bringt eine sanfte Süße hinein – aber das Brot bleibt eindeutig ein Brot und wird nicht zum Kuchen. 🍂🍞

Ergibt: 1 großes Brot

Vorbereitung: ca. 30 Minuten + Gehzeit

Backzeit: ca. 45–50 Minuten

Ideal: Teig am Vorabend vorbereiten

Zutaten

Für den Teig

100 g aktiver, aufgefrischter Sauerteigstarter

350 g Dinkelmehl Type 630

150 g Dinkelmehl Type 1050

200 g Kürbispüree, gegart und fein püriert

120 ml lauwarme Milch

1 Ei, Größe M

2 EL Ahornsirup

40 g weiche Butter

1 TL Salz

Pumpkin Spice

2 TL Ceylon-Zimt

½ TL gemahlener Kardamom

½ TL Ingwerpulver

¼ TL frisch geriebene Muskatnuss

½ TL Vanilleextrakt

Optional kannst du noch etwa 1 TL fein abgeriebene Bio-Orangenschale dazugeben.

Zubereitung

1. Sauerteig und Milch vermischen

Den aktiven Sauerteigstarter mit der lauwarmen Milch in einer großen Schüssel verrühren.

Die beiden Mehlsorten dazugeben und zunächst miteinander vermengen.

Wichtig: An diesem Punkt wirkt der Teig noch ziemlich trocken und teilweise krümelig. Das soll so sein – bitte jetzt keine zusätzliche Milch dazugeben. Sobald das Kürbispüree dazukommt, verändert sich die Konsistenz deutlich.

2. Kürbis & Gewürze dazugeben 🎃

Kürbispüree, Ei, Ahornsirup, weiche Butter, Salz sowie Zimt, Kardamom, Ingwer, Muskat und Vanille dazugeben.

Alles gründlich verkneten, bis ein weicher, saftiger und leicht klebriger Teig entsteht.

Jetzt passiert genau das, was man auf unseren Testfotos so schön sieht: Aus dem zunächst trockenen Teig wird durch das Kürbispüree ein geschmeidiger, intensiv goldorangefarbener Brotteig.

3. Teig ruhen lassen & dehnen

Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Während der ersten 2–3 Stunden etwa alle 60 Minuten einmal dehnen und falten. Dazu eine Seite des Teiges vorsichtig hochziehen und über die Mitte legen. Die Schüssel drehen und von den übrigen Seiten wiederholen.

Danach den Teig weiter ruhen lassen. Insgesamt etwa 8–12 Stunden, abhängig von Raumtemperatur und Aktivität des Sauerteigs.

4. Formen

Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig vorsichtig daraufgeben.

Zu einem runden oder länglichen Laib formen. Dabei möglichst nicht unnötig viel zusätzliches Mehl einarbeiten.

Ein Gärkörbchen gut bemehlen und den Teig mit dem Schluss nach oben hineinlegen.

Noch etwa 2–3 Stunden abgedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat.

5. Backen 🔥

Backofen zusammen mit einem Gusseisentopf auf 235 °C Ober-/Unterhitze gründlich vorheizen.

Den Teig aus dem Gärkörbchen stürzen und mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge einschneiden.

Vorsichtig in den heißen Topf setzen.

15 Minuten bei 235 °C mit Deckel backen.

Anschließend den Deckel entfernen, die Temperatur auf 215 °C reduzieren und das Brot weitere 30–35 Minuten ohne Deckel backen.

Es sollte am Ende eine kräftige goldbraune Kruste haben.

6. Geduld!

Das Brot auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.

Gerade bei diesem Brot lohnt sich das Warten: Durch das Kürbispüree enthält die Krume relativ viel Feuchtigkeit und stabilisiert sich beim Abkühlen noch.

💛 Unser Testbäckerinnen-Tipp

Dieses Rezept wurde nicht nur am Schreibtisch entwickelt. Meine Freundin – eine begeisterte und erfahrene Hobby-Brotbäckerin – hat das Pumpkin Spice Sauerteigbrot für Ines Creates komplett nachgebacken und dabei die einzelnen Arbeitsschritte fotografiert.

Beim Test zeigte sich vor allem eines: Lasst euch von dem zunächst trockenen Teig nicht irritieren! Nach Zugabe des Kürbispürees wird er wunderbar weich und saftig.

Außerdem hat sich beim Probebacken eine etwas höhere Backtemperatur und eine um etwa fünf Minuten verlängerte Backzeit ohne Deckel bewährt. Genau diese getestete Variante findet ihr deshalb hier im Rezept. ❤️

So schmeckt es besonders gut

Ich würde das Brot tatsächlich sowohl herzhaft als auch süß essen. Frisch mit etwas Butter ist wahrscheinlich schon genug. 😋 Aber leicht getoastet mit Butter und einem kleinen Klecks Ahornsirup stelle ich es mir gefährlich gut vor.

Cozy Tipp 🍂

Eine Scheibe Pumpkin Spice Sauerteigbrot kurz toasten, noch warm mit Frischkäse bestreichen und einen Löffel Pflaumenmus daraufgeben. Die Kombination aus cremig, fruchtig und würzig passt wunderbar zu den warmen Pumpkin-Spice-Aromen.

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