Smoky Pumpkin Pesto 🎃

Das Beste daran: Wenn das Kürbispüree bereits fertig ist, steht das Pesto in wenigen Minuten auf dem Tisch. 🍂

Zutaten

Für etwa 1 Glas Kürbis-Pesto:

200 g Kürbispüree, ungewürzt

40 g Parmesan

35 g Walnüsse

1 kleine Knoblauchzehe

3 EL Olivenöl

1 EL Zitronensaft

¼ TL geräuchertes Paprikapulver

½ TL getrockneter Thymian

½ TL Ahornsirup

½ TL Salz, anschließend nach Geschmack

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

optional eine kleine Prise Chiliflocken

bei Bedarf 1 EL zusätzliches Olivenöl

Zubereitung im Ninja Foodi Mixer

1. Walnüsse rösten

Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne ohne zusätzliches Fett kurz anrösten, bis sie anfangen zu duften. Anschließend etwas abkühlen lassen.

Das Rösten lohnt sich – die Walnüsse bekommen dadurch ein deutlich intensiveres, nussiges Aroma.

2. Walnüsse und Parmesan zerkleinern

Walnüsse und Parmesan in den Ninja Foodi geben.

MANUAL → BLEND auswählen und anschließend mit PULSE einige Male kurz zerkleinern.

3. Die restlichen Zutaten dazugeben

Kürbispüree, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, geräuchertes Paprikapulver, Thymian, Ahornsirup, Salz und schwarzen Pfeffer dazugeben.

Wer es etwas kräftiger mag, gibt noch eine kleine Prise Chiliflocken dazu.

4. Pesto mixen

Am Ninja Foodi:

MANUAL → BLEND → LOW

auswählen und das Pesto etwa 15–20 Sekunden mixen.

Falls noch Zutaten an den Seiten des Behälters hängen, diese vorsichtig nach unten schieben und anschließend noch einmal etwa 10 Sekunden auf LOW mixen.

Das fertige Pesto sollte schön dick, cremig und streichfähig sein.

💡Wichtig: Nicht gleich Wasser hinzufügen. Falls das Pesto etwas geschmeidiger sein soll, zunächst lieber einen weiteren Esslöffel Olivenöl verwenden.

🍝 So wird daraus eine cremige Pastasauce

Für eine Portion Pasta etwa 2–3 EL Kürbis-Pesto mit den frisch gekochten Nudeln vermengen.

Nach und nach etwas heißes Nudelwasser dazugeben und alles miteinander verrühren. Durch die Stärke im Nudelwasser wird aus dem dicken Pesto eine wunderbar cremige Sauce.

Mit frisch geriebenem Parmesan und ein paar gerösteten Walnüssen servieren. Auch zu Gnocchi schmeckt das Pesto richtig gut.

Oder ganz unkompliziert: einfach auf ein Stück frisches, knuspriges Brot streichen. 😋

🧡 Aufbewahrung & Haltbarkeit

Das Kürbis-Pesto in ein sauberes, gut verschließbares Glas füllen und direkt in den Kühlschrank stellen.

Dort hält es sich etwa 3–4 Tage.

Das Pesto immer mit einem sauberen Löffel entnehmen. Eine dünne Schicht Olivenöl auf der Oberfläche reduziert den Kontakt mit Luft.

Wenn sich Geruch, Aussehen oder Konsistenz ungewöhnlich verändern oder Schimmel sichtbar ist, sollte das Pesto nicht mehr gegessen werden.

❄️ Kann ich Kürbis-Pesto einfrieren?

Ja. Das Pesto lässt sich wunderbar portionsweise einfrieren. Besonders praktisch sind kleine Gefäße oder eine Eiswürfelform.

So kannst du später genau so viel auftauen, wie du für eine Portion Pasta, Gnocchi oder als Brotaufstrich benötigst.

💡 Mein Küchenhelfer

Für dieses Rezept habe ich meinen Ninja Foodi Mixer & Suppenkocher verwendet. Besonders praktisch finde ich, dass er nicht nur mixen, sondern bei anderen Rezepten auch erhitzen und kochen kann – bei mir kommt er deshalb für ziemlich unterschiedliche Sachen zum Einsatz.

Ninja Foodi Mixer & Suppenkocher ansehen*⁠

Affiliate-Link: Wenn du über diesen Link etwas kaufst, erhalte ich eine kleine Provision. Für dich bleibt der Preis unverändert.

🍂 Ines Creates Tipp

Der kleine Unterschied bei diesem Kürbis-Pesto ist das geräucherte Paprikapulver. Es gibt dem süßlich-milden Kürbis eine ganz leichte rauchige Tiefe, ohne dass das Pesto nach BBQ schmeckt.

Der ½ Teelöffel Ahornsirup macht es dabei nicht süß – er rundet Kürbis, Walnüsse und die Rauchnote lediglich ab.